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Este azeite especial e único apresenta uma baixa acidez e é produzido com azeitonas da variedade Galega, provenientes de oliveiras velhas, algumas delas com mais de 100 anos, plantadas em 1901. Esta variedade é a mais tradicional e típica do Alentejo. Cor cítrica com notas ligeiramente esverdeadas, aroma muito fresco e intenso, notas de maçã e pêssego verde. Maduro, volumoso, muito persistente, apresenta um final cheio e especiado. Melhor quando servido com bacalhau, peixes grelhados, saladas intensas ou com o tradicional pão e queijo.
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