Borrego do Mouchão assado no forno

As melhores combinações de vinho e comida são as que juntam produtos e receitas da mesma região.

Nesse contexto, perguntámos à equipa do Mouchão para recomendar uma receita para os seus vinhos do Alentejo e o resultado foi este Borrego do Mouchão assado no forno.

No final da receita recomendamos o que beber.

Ingredientes

• 2 pernas de Borrego da Herdade do Mouchão – aproximadamente 2Kg.
• 8 dentes de alho – esmagados e generosamente temperados com flor de sal.
• 2 colheres de sopa da pasta de pimentão doce caseira do Mouchão ou em alternativa pasta de pimentão doce de compra.
• 2 colheres de sopa generosas de Azeite
• 2 cebolas grandes às rodelas
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• Um ramo grande de salsa – picado rusticamente
• 10 fatias de bacon
• 250ml de vinho branco
• 100ml de água
• 1 caldo de carne
• 1 Kg de batatas – descascadas e cortadas em cubos

Preparação

1. Para melhores resultados, o borrego deve ser preparado de véspera. As batatas devem ser adicionadas imediatamente antes de cozinhar.
2. Misturar o alho esmagado, a pasta de pimentão e o azeite. Esfregar ambas as pernas de borrego com o preparado.
3. Num recipiente de barro, colocar as pernas de borrego sobre uma cama de cebolas às rodelas.
4. Espalhar por cima das pernas de borrego a salsa, o louro e o caldo de carne esfarelado.
5. Despejar o vinho branco sobre o borrego.
6. Cobrir as pernas de borrego com as fatias de bacon.
7. Imediatamente antes de colocar o borrego no forno, colocar as batatas no tabuleiro e cobrir o tabuleiro com papel de prata.
8. Pré aquecer o forno a 170-180 C e colocar o tabuleiro no forno por aproximadamente 3 horas ou até a carne descolar do osso.
9. Deixar descansar durante 10 minutos. Retirar a carne dos ossos e colocar na travessa juntamente com as batatas. Despejar o molho por cima.
10. Servir com legumes e verduras da época, ou com uma salada de alface e tomate.

Acompanha

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