50 Petiscos Portugueses para o Verão 2022

Os caminhos do Verão levam-nos normalmente até às praias ou até ao campo, aproveitando os dias de sol e o calor que se faz sentir nesta época. Criámos o Guia de Petiscos Portugueses de Verão para o ajudar a usufruir o melhor possível desta estação, apresentando receitas para a confecção de deliciosos petiscos, acompanhados com os melhores vinhos.

Por José Manuel Moroso

Os nossos petiscos favoritos

1. Amêijoas à Bulhão Pato

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 1,5 kg de Amêijoas (de preferência a amêijoa rainha)
  • Azeite q.b.
  • 4 dentes de Alho
  • 1 ramo de Coentros
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta
Ponha as amêijoas de molho em água e sal durante um dia para largar a areia e depois lave-as bem. Põe-se ao lume uma frigideira com azeite e alouram-se os alhos. Colocam-se depois as amêijoas e os coentros finamente picados e tempera-se com sal e pimenta. A frigideira tem de ser mexida de vez em quando para ir abrindo as cascas. No final, quem quiser pode deitar gotas de sumo de limão. Atenção, não junte mostarda, cerveja ou vinho como habitualmente se vê em alguns restaurantes… Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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2. Arroz de Lingueirão

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil
  • 25 Lingueirões
  • 350 gr de arroz
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 cravinho
  • Salsa
  • Pimenta
  • Sal
Depois de colocados em água e sal para largarem a areia, levam-se a abrir com água em lume forte. Tiram-se das cascas, côa-se a água e reserva-se. Depois pica-se a cebola e vai a alourar com o azeite, o alho, o cravinho e a pimenta. De seguida, junta-se a água em que o Lingueirão abriu e que deve ser três vezes o volume do arroz. Deixa-se levantar fervura, junta-se o arroz (previamente lavado), os Lingueirões, o ramo de salsa e tempera-se com sal. Deve cozer tudo em lume brando. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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3. Açorda de Marisco

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil
  • 500 gr. de Camarão
  • 500 gr. de Amêijoas
  • 500 gr. de berbigão
  • 500 gr. de pão (o alentejano é o mais indicado)
  • 4 dentes de lho
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 gemas de ovo
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Piri-piri q,b.
Ponha o pão previamente de molho em água, usando as mãos para o ir esmagando. Coza os camarões, escoe e reserva a água. Abra, em recipientes separados, os berbigões e as amêijoas, escoe a água e reserve. Retire o pão da água onde amoleceu, escorra e coloque-o num recipiente. Aí, já ao lume, vai deitando por cima do pão as águas da cozedura e abertura dos mariscos. Junta-se também o azeite, os alhos e tempera-se com sal, pimenta e piri-piri. Mexe-se tudo vigorosamente com uma colher de pau até obter uma papa homogénea. Retira-se do lume e juntam-se imediatamente as gemas de ovo, mexendo muito bem. Acompanha com: Brancos até 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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4. Bacalhau assado na Brasa

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil
  • 4 postas de bacalhau
  • 6 dentes de alho
  • Azeite q.b.
Demolha-se o bacalhau e antes de o colocar sobre as brasas deite por cima um fio de azeite. Quando estiver corado dos dois lados, retira-se para não queimar e serve-se. Há quem o desfie em lascas e o coloque em azeite morno. Acompanhe sempre com batatas cozidas ou a murro. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou Tintos por menos de 15€ ou Tintos de Referência ou ou Espumantes

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5. Camarão Cozido

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Camarão (calcule a quantidade conforme o número de pessoas)
  • Cebola
  • Sal
  • Piri-piri
Coloque os camarões numa panela depois de a água começar a ferver e junte as cascas da cebola. Aguarde que a água ferva de novo e se forem camarões médios retire-os após 1 minuto de nova fervura (2 minutos para camarões grandes). Retire-os do lume e cubra-os com sal grosso, podendo ser comidos ainda quentes. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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6. Carabineiros na Grelha

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Carabineiros q.b.
  • Azeite q.b.
  • Manteiga q.b.
  • Sal q.b.
Vamos falar de um dos métodos mais fáceis de grelhar os carabineiros. Primeiro abra o ventre do marisco sem separar as duas metades. Para que eles não encaracolem ao lume, enfie pela cabeça até ao rabo um daqueles pauzinhos normalmente usados para as mini-espetadas. Pincele com um bocadinho de azeite antes de o deitar na grelha e tempere-os com sal. Quando estiverem rosados, está na hora de os retirar do lume. Sirva depois deitando a manteiga derretida por cima. O sumo de limão é opção. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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7. Caracóis Cozidos

Serve: 8 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 3 kg de Caracóis
  • Orégãos
  • 2 colheres de sopa de Azeite
  • 1 folha de Louro
  • 2 dentes de Alho
  • 1 Cebola
  • Sal
  • Pimenta
  • Piri-piri
Os caracóis têm de ser lavados em muitas águas até perderem a baba. Colocam-se num tacho em lume brando, onde se deitam também o azeite, os orégãos, o louro, os alhos esmagados, a cebola, o sal e o piri-piri. À medida que a água vai fervendo, forma-se espuma que se vai retirando. A operação de cozedura pode demorar 2horas. Não se aconselha a juntar qualquer tipo de carnes ou enchidos, nem mesmo um caldo de carne, práticas que se vêem em muitos restaurantes. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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8. Carapaus na grelha

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Carapaus (calcula-se a quantidade por cada pessoa)
Para a salada:
  • Tomate q.b.
  • Pimentos verdes q.b.
  • Cebolas q.b.
  • Sal
  • Azeite
  • Vinagre
Para o acompanhamento:
  • Batatas q.b.
Põe-se a grelha a aquecer muito bem. Asse primeiro os pimentos, tirando depois a pele e as pevides e corte-os às tirinhas. No que se refere aos carapaus, passe na grelha um pincel molhado em azeite para evitar colar. Depois de ter colocado sal grosso sobre os carapaus, seque-os muito bem e ponha-os ao lume, virando-os dos dois lados para não queimarem. Entretanto, já se cozeram as batatas com pele e já se fez a salada. Sirva-os a sair do lume. Pode temperar com azeite. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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9. Chocos Grelhados na Brasa

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Chocos (calcule a quantidade por pessoa)
  • Salsa q.b.
  • Cebola q.b.
  • Alho q.b.
  • Azeite ou manteiga q.b.
Prepare desde logo o ‘tempero’ do choco, que consta de salsa picada e cebola cortada aos bocadinhos. Coloque então a grelha ao lume até ficar bem quente (deve ter o cuidado de passar previamente na grelha com um pincel embebido em azeite, para evitar colar). Depois de arranjados e lavados, enxugue os chocos, ponha sal e coloque-os sobre a grelha. Entretanto já cozeu as batatas com casca e fez a salada, que normalmente é de tomate. Já no prato, coloque sobre os chocos a salsa, a cebola e alho picado. Pode agora regar ou com azeite ou com manteiga derretida. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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10. Gambas al Ajillo

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Gambas q.b.
  • 6 dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • Sumo de limão
  • Piri-piri
  • 1 folha de louro
  • Sal q.b.
Descasque os camarões e retire-lhes a tripa. Em seguida tempere-os com sal, piri-piri e sumo de limão. Numa frigideira ponha o azeite ao lume (até ficar bem quente) e coloque os dentes de alho (pode cortá-los às rodelas ou apenas esmagados) e o louro. Quando o alho ficar dourado, é altura de juntar os camarões e deixá-los fritar por uns 8 a 10 minutos (têm de ficar bem douradinhos). Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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11. Ostras

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Ostras (calcule quantidade por cada pessoa)
  • Limão q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Tabasco (opção)
Temos de ter a maior atenção na compra das ostras. Elas devem ser muito frescas (devem cheirar a mar) evitando-se assim problemáticas intoxicações. O segundo problema é a abertura da ostra. Há umas facas especiais à venda e devemos ter o cuidado para não nos ferirmos na abertura. Para isso, vamos usar uma toalha grossa de cozinha, pegar na ostra e colocar a lâmina na parte de trás, cortando o músculo. A ostra fresca deve então ser separada da casca, regada com umas gotas de limão, um pouco de pimenta (há quem ponha umas gotas de Tabasco) e finalmente comida. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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12. Ovos Mexidos com espargos

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Espargos (calcular conforme número de pessoas)
  • Ovos q.b.
  • Azeite
  • Sal
Lave muito bem os espargos, corte-os em pedaços pequenos, tempere com sal e quando o azeite na frigideira já estiver quente, junte-os aí e deixe fritar. Depois de bater os ovos, deite-os também na frigideira com mais umas pedrinhas de sal e envolva tudo muito bem. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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13. Pataniscas de Bacalhau

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Média porque requer paciência Ingredientes e Preparação:
  • Bacalhau
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 1 chávena de farinha
  • 1 ovo
  • leite
  • limão
  • sal
  • salsa
  • pimenta
Depois de demolhado o bacalhau, tiram-se a pele e as espinhas e depois desfaz-se em pequenas lascas. Põe-se a marinar em leite durante mais ou menos 2 horas. Entretanto, vai-se fazendo um polme com a farinha, o ovo, a cebola e salsa picadas, sal, pimenta, azeite e água q.b. Depois é fritar em óleo bem quente, aconselhando-se fazê-las finas. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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14. Peixinhos da Horta

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 500 gr. de feijão verde
Para o polme:
  • 100 gr. de farinha
  • 4 ovos
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
Lave e arranje o feijão verde, tirando-lhe os fios e as pontas, cozendo-os de seguida em água já temperada com sal, tendo o cuidado de os deixar ficar rijinhos. Parta-os ao meio e reserve. Para fazer o polme, misturamos a farinha com os ovos até conseguirmos uma massa homogénea. Se por acaso ela ficar um pouco mais espessa, podemos rectificar com um pouco de água morna. Temperamos o polme com sal e pimenta e depois de o azeite estar bem quente, deitamos os feijões no polme e vamos fritando dois a dois até ficarem dourados. Devem ser escorridos em papel absorvente. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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15. Robalo ao Sal

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Robalo com aproximadamente 1kg
  • 2 kg de sal
  • 4 claras
Sem tirar as escamas ao robalo, abra somente a barriga de forma a retirar as tripas. Reserve. De seguida, bata as 4 claras em castelo e junte depois ao sal, fazendo uma massa. Se necessário, bata mais claras. Coloque o robalo num tabuleiro e cubra-o todo com essa massa de sal, tendo o cuidado de evitar que entre na barriga. Com o forno a 200 graus, põe aí o tabuleiro por um período de 20 minutos (normalmente é este o tempo por cada quilo de peixe). Já cá fora, parta com cuidado a crosta que se formou com o sal e retire os lombos. De seguida, e sem o virar, tire a espinha e aproveite os outros lombos, tudo com cuidado para não os encher de sal. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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16. Robalo na Grelha

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Robalo (calcula-se a quantidade por cada pessoa, mas o mais indicado é um peixe ter à volta de 500 gr)
  • Sal q.b.
  • Azeite
Aqueça previamente a grelha ‘untada’ com azeite para evitar colar. Tempere o peixe com sal e coloque-o ao lume durante 8 a 10 minutos, grelhando de cada lado para não queimar. Pode ser servido com batatas cozidas com casca e com salada. Tempere com azeite. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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17. Salada de Polvo

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 1kg de Polvo
  • 2 Cebolas (uma inteira e outra picada)
  • 1 Ovo
  • Azeite q.b.
  • Vinagre q.b.
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta
O polvo, mesmo comprado fresco deve ser congelado e posteriormente descongelado antes de ser cozinhado. Com isto, o polvo sairá tenro. Enquanto se coze o polvo durante uma hora dentro de uma panela de pressão com água, sal e uma cebola inteira, vai-se picando a outra cebola, a salsa e o ovo cozido, reservando. Corta-se depois o polvo em pedaços pequenos, mistura-se com o anterior preparado e rega-se com o azeite, o vinagre e põe-se pimenta. O vinagrete é a gosto. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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18. Sargo na Grelha

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Sargo (calcula-se a quantidade por cada pessoa)
  • Azeite
  • Sal q.b.
Proceda da mesma maneira tal como o fez para a receita do Robalo na grelha. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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19. Vieiras Gratinadas

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Vieiras (3 por concha)
  • 250 gr de miolo de camarão
  • Dois dentes de alho picados
  • 1 cebola média
  • Queijo ralado q.b.
  • Pão ralado q.b.
  • Sal q.b.
  • Manteiga q.b.
  • Conchas grandes de vieiras q.b.
Para o molho Béchamel:
  • 1 pacote Béchamel (500ml)
  • 6 colheres de sopa de natas
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.
Como é difícil encontrar vieiras no mercado, opte pelas congeladas, corte-as aos pedacinhos pequenos e reserve. Faça um refogado com a cebola e o alho e junte o miolo do camarão e os pedacinhos das vieiras. Adicione depois as natas e o Béchamel. Tempera-se com sal, pimenta e picante a gosto. Cozinhe durante 6 a 8 minutos e recheie cada concha previamente untadas com um pouco de manteiga. Polvilha-se com queijo ralado e pão ralado e deite um fio de azeite por cima de cada concha. Vai ao forno a gratinar (entre 20 a 30 minutos) até ficarem douradas. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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20. Salada de Lagosta com Maionese

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 1 Lagosta com 1 kg aprox.
  • 4 ovos
  • Alface q.b.
  • Batatas q.b.
  • Sal
Coze-se a lagosta, deixa-se arrefecer e retira-se a casca e a tripa. Corta-se a lagosta aos pedaços. Reserva-se. Cozem-se os ovos, picam-se e reserva-se. Corta-se a alface em tiras pequenas, estilo ‘juliana’. Cozem-se as batatas e cortam-se em cubos pequenos. Numa terrina mistura-se tudo com maionese, envolvendo bem. Pode ir ao frigorífico para servir bem fresco. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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Mais petiscos

21. Amêijoas na Cataplana

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 1,5 kg de Amêijoas
  • 2 Cebolas
  • 100 gr. de Presunto
  • 50 gr. de Chouriço de carne
  • 1 Tomate
  • Azeite q.b.
  • Sal
  • 1 ramo de Salsa
  • Pimenta
  • Piri-piri
Pôr as amêijoas de molho em água e sal durante um dia para largarem a areia. No fundo da cataplana, deita-se o azeite, as cebolas cortadas às rodelas finas, o piri-piri e a pimenta e faz-se um refogado. Deitam-se então as amêijoas, o tomate (previamente pelado e sem pevides) cortado em pedaços, as carnes cortadas em cubos pequenos, o ramo de salsa e fecha-se a cataplana. Leva-se a lume forte durante 20 minutos, abre-se e come-se. Há quem deite umas gotas de limão, mas já no prato. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Tintos por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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22. Arroz de Berbigão

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil
  • 1 kg de Berbigão
  • 350 gr de arroz
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 molho de coentros
  • Pimenta
  • Sal
Coloca-se o berbigão em água e sal e lava-se muito bem depois. De seguida, abrem-se com água em lume forte. Reserva-se esta água. Num tacho com azeite colocam-se os alhos às rodelas e depois de estarem cozidos, junta-se a água que esteve reservada (três vezes o volume do arroz), sal e deixa-se ferver. Introduz-se o arroz, e quando este estiver quase cozido junta-se o berbigão, os coentros picados finamente e a pimenta. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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23. Arroz de Polvo

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Média Ingredientes e Preparação:
  • 1 Polvo
  • Cebolas grandes q.b.
  • Arroz q.b.
  • Azeite q.b.
  • Sal
  • Pimenta
  • Piri-piri
Mesmo que compre o polvo fresco, congele-o e descongele-o antes de cozinhar. Assim conseguirá um polvo tenro. Num tacho grande, corte as cebolas às rodelas e preencha todo o fundo. Regue com azeite e leve ao lume até as cebolas ficarem louras. Depois de limpo, corte o polvo aos pedaços e espalhe-o também pelo tacho. Tempere com sal, pimenta, piri-piri e deixe cozinhar em lume baixo, tapando o tacho. Retire o polvo quando este estiver praticamente cozido (tenro) e meça a água libertada pela cebola. Volte a colocar o polvo no tacho e junte o arroz (por cada púcaro de arroz, devem juntar-se três de água). Deixe cozinhar em lume baixo, rectificando os temperos. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Tintos por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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24. Açorda de Camarão

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil
  • 500 gr. de Camarão
  • 500 gr. de pão (o alentejano é o mais indicado)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 gemas de ovo
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Piri-piri q.b.
Devem seguir-se exactamente os mesmos passos da receita da Açorda de Lagosta. Pode-se polvilhar com coentros Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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25. Açorda de Lagosta

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil
  • 1 Lagosta
  • 4 dentes de alho
  • 500 gr de pão (o alentejano é o mais indicado)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 gemas de ovo
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Piri-piri q.b.
Para se matar a lagosta, basta espetar uma faca na base da cabeça até atravessar a carapaça. Deve tirar-se a tripa. De seguida, coze-se (reserva-se esta água) e retira-se da carapaça, aproveitando tudo o que haja na cabeça e nas patas. Reserva-se o marisco. Entretanto, já se pôs o pão a amolecer dentro de água, usando as mãos para o ir esmagando. Com a água onde anteriormente se cozeu a lagosta, vai-se deitando sobre o pão, o azeite e os alhos e deixa-se ferver, mexendo sempre com uma colher de pau até obter uma papa homogénea. Tempera-se com sal, pimenta e piri-piri, juntam-se os pequenos pedaços de lagosta e tudo o que foi retirado da cabeça e patas e retira-se do lume. É então chegada a altura de juntar as gemas mexendo vigorosamente. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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26. Berbigão ao Natural

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 1,5 kg de Berbigão
  • Sal
  • Pimenta
  • Limão
O berbigão deve estar em água e sal durante um dia para libertar as areias. Lave depois muito bem. Coloque uma panela ao lume com água já temperada com o sal e a pimenta. Há quem goste de juntar uma malagueta. Quando a água ferver, coloque os berbigões e deixe ferver para que abram a casca. Escorra e depois esprema o limão por cima. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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27. Berbigão à Bulhão Pato

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 1,5 kg de Berbigão
  • Azeite q.b.
  • 4 dentes de Alho
  • 1 ramo de Coentros
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta
Repita todos os passos da receita das Amêijoas à Bulhão Pato Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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29. Cadelinhas de Tomatada

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 1,5 kg de Cadelinhas
  • 3 Tomates maduros
  • 2 Cebolas
  • 2 dentes de Alho
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
As cadelinhas devem estar em água e sal durante um dia para limpar a areia. Os tomates devem ser pelados, tiram-se as sementes e serão depois esmagados. Cortam-se as cebolas e os alhos à rodelas e colocam-se num tacho com o azeite. Quando a cebola já estiver lora, deita-se o tomate esmagado e mexe-se muito bem. Colocam-se então as cadelinhas, e tempera-se tudo com sal e pimenta, deixando cozinhar em lume brando até as conchas abrirem. Acompanha com: Brancos de Referência ou Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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30. Cadelinhas à Bulhão Pato

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 1,5 kg de Cadelinhas
  • Azeite q.b.
  • 4 dentes de Alho
  • 1 ramo de Coentros
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta
Repita todos os passos da receita das Amêijoas à Bulhão Pato Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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31. Caldeirada

Serve: 10 Pessoas Dificuldade: Média
  • 6 kg de peixe entre os quais deve ter raia, safio (escolha sempre da barriga para cima porque tem menos espinhas), cação e tamboril
  • Cebolas q.b.
  • Tomate maduro q.b.
  • Batatas q.b.
  • Azeite q.b.
  • Berbigão (para cobrir o fundo do tacho)
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento vermelho
  • Sal q.b.
  • 5 sardinhas
Depois de muito bem lavado, espalhe o berbigão pelo fundo do tacho para não pegar. Coloque por cima uma camada de cebolas cortada às rodelas. Depois, uma camada de batatas cortadas às rodelas (grossura de um dedo). Segue-se uma camada de tomates cortados às rodelas. Vamos agora colocar uma camada de peixe, começando pelo menos gorduroso. O peixe com mais gordura vai para cima, para escorrer por cima de todo o preparado. Depois, repetimos as camadas: uma de cebolas, uma de batatas e uma de tomate. Segue-se outra camada de peixe e novamente as camadas de cebola, batata e tomate. Na última destas camadas, cortam-se os pimentos em tirinhas e colocam-se junto. Rega-se tudo com azeite, deita-se o sal, colocam-se por cima as 5 sardinhas em estrela e põe-se um ramo de salsa. Vai a lume muito fraco e demora aproximadamente 2 horas. Acompanha com: Tintos por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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32. Canivetes ao Natural

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Canivetes (Lingueirão) q.b.
  • Limões
Lave-os muito bem em água com sal durante umas 3 a 4 horas para retirar toda a areia. Ferva água numa panela e junte sal e pimenta. Quando estiver a ferver, coloque os Canivetes e deixe-os cozinhar até que abram a casca. Pode comê-los com um pouco de sumo de limão. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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33. Canivetes Grelhados

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Canivetes (Lingueirão) q.b.
  • Limões q.b.
Os Canivetes têm de ser muito bem lavados em água e sal para que percam toda a areia. Tempere-os depois com o sumo dos limões e coloque-os na grelha. A casca vai abrir e devem ser comidos de imediato. Pode deitar mais limão por cima a seu gosto Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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34. Caracoletas Assadas

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Caracoletas (calcular quantidade por cada pessoa)
  • Sal
  • Manteiga
  • Piri-piri
Lave muito bem as caracoletas em várias águas. Em seguida, leve-as a grelhar sobre uma chapa quente, deitando sal grosso por cima. Entretanto, derreta a manteiga para o molho, adicionando piri-piri. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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34. Carapaus Alimados

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 20 carapaus médios
  • Azeite q.b.
  • Vinagre ou limão q.b.
  • Sal q.b.
Arranjam-se os carapaus, tirando as cabeças e as tripas. De seguida, coza-os em água. Já depois de cozidos, ‘lime-os’, ou seja, com os dedos retire todas as peles e espinhas. Os dois filetes dos carapaus são depois temperados com azeite, vinagre e alho picado (há quem acrescente orégãos). Deixa-se tudo a marinar durante umas duas horas e serve-se. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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35. Carapaus de Escabeche

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Média Ingredientes e Preparação:
  • 20 carapaus médios
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Colorau
  • Azeite q.b.
  • Vinagre q.b.
  • Farinha
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta
Limpam-se os carapaus, tiram-se-lhes as cabeças, lavam-se e salgam-se. São fritos em azeite muito quente, passando-se antes por farinha. Colocam-se depois os carapaus num recipiente fundo e reservam-se. Com um pouco do azeite usado na fritura e noutra frigideira levam-se ao lume as cebolas às rodelas, os alhos às rodelas, o louro, a salsa picada e pimenta. Este preparado irá agora refogar em lume brando. Já fora do lume, junta-se o colorau e o vinagre e torna a ir ao lume mexendo sempre. Finalmente, deita-se este molho por cima dos carapaus, deixa-se arrefecer e come-se. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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36. Choco Frito

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Chocos (calcula-se a quantidade por cada pessoa)
  • 2 a 3 ovos
  • Farinha q.b.
  • Azeite q.b.
  • Piri-piri
  • Sal
  • Limão
Limpam-se, lavam-se e cortam-se os chocos em tiras, deitando depois sal. Batem-se os ovos, junta-se-lhes a farinha até obter um polme fino. Passam-se as tiras de choco pelo polme e fritam-se em azeite muito quente. Coloque-as depois em papel absorvente, tempere com sumos de limão e está pronto a servir. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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37. Choquinhos Fritos

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 1 kg de choquinhos
  • Azeite q.b.
  • Farinha q.b.
  • Sal q.b.
Depois de lavados e limpos, tempere-os com sal. De seguida, passe-os pela farinha e frite em azeite. Sirva imediatamente Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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38. Gaspacho Alentejano

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 1 pimento verde
  • 2 tomates maduros
  • ½ pepino
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de vinagre
  • pão duro
  • orégãos
Num almofariz pisam-se os dentes de alho com o sal até se obter uma papa, que depois se rega, primeiro com o azeite, depois com o vinagre e deitam-se os orégãos. Um dos tomates deverá ser esmagado, sem pevides, e junta-se logo de seguida. Cortam-se o pepino, o pimento e o outro tomate aos quadradinhos, colocam-se na mesma terrina e rega-se tudo com água gelada. Na altura de servir, junta-se o pão cortado em cubos. Há quem junte também presunto cortado igualmente aos bocadinhos. Serve-se muito frio. Acompanha com: Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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39. Lulas Grelhadas

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Lulas (calcular quantidade por pessoa)
  • Azeite
Depois de limpas, as lulas devem ser enxugadas. A grelha deve ser previamente pincelada com um pouco de azeite para não colar. Deixa-se aquecer bem e colocam-se depois as lulas ao lume, evitando estarem aí muito tempo para não ficarem rijas. Atenção que as lulas não precisam de sal. À parte, já se cozeram as batatas com casca e há duas alternativas para o molho das lulas. Ou se aquece azeite com os alhos às rodelas ou se opta pela manteiga derretida. Podem ser acompanhadas com uma salada. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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40. Lulas Recheadas

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Média Ingredientes e Preparação:
  • 1 kg Lulas médias
  • 150 gr. de presunto
  • 150 gr. de chouriço de carne
  • 2 cebolas
  • 2,5 dl de Azeite
  • 2 dentes de alho
  • 500 gr. de tomate maduro
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • Sal
  • Pimenta
Arranjam-se as lulas deixando o saco inteiro. Entretanto, picam-se os tentáculos, o presunto e o chouriço. Reserva-se. Pica-se uma cebola, e os alhos e vão a alourar num dl de azeite com a folha de louro e um ramo de salsa. De seguida, junta-se metade da porção do tomate cortado em pedaços (sem pele e sem pevides) e deixa-se cozer tudo. Adiciona-se depois o picado dos tentáculos, presunto e chouriço. Coze tudo durante mais uns 20 minutos. Acabado isto, recheiam-se então as lulas, enchendo os respectivos sacos e fecham-se com palitos. Num outro tacho, deitam-se a outra cebola e o restante tomate (tudo picado), sal, azeite e pimenta. Colocam-se por cima as lulas e tapa-se o tacho, deixando cozer em lume baixo. Acompanha com: Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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41. Mexilhões à la Marinière

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Média Ingredientes e Preparação:
  • 1,5 kg de Mexilhões
  • 1 Cebola
  • 2 dentes de Alho
  • 1/2 Aipo
  • 1 folha de Louro
  • 300 ml de Vinho branco
  • 250 ml de Natas
  • 100 gr. de Manteiga
  • Salsa q.b.
Os mexilhões devem ser lavados muito bem, um a um. Com uma faca vá removendo as ‘barbas’. Lave tudo muito bem novamente, não aproveitando os que têm a casca já aberta. A preparação começa por se derreter a manteiga numa panela grande e sempre com o lume médio adiciona-se a cebola picada, o aipo picado, os alhos esmagados e deixa-se cozer até a cebola ficar macia. Junta-se agora o vinho, a folha de louro e deixa-se ferver. Adicionam-se então os mexilhões, tapa-se a panela e vai cozinhar mais 5 minutos agitando de vez em quando. Retiram-se os mexilhões (os que não tenham aberto não devem ser aproveitados) e coa-se a água da cozedura. Deixa-se esta água levantar fervura, adicionam-se as natas, tempera-se e vai a aquecer. Deita-se depois este caldo por cima dos mexilhões e serve-se. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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42. Mexilhões de Cebolada

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Mexilhões (calcula-se a quantidade por pessoa)
  • Cebolas q.b.
  • Vinho branco q.b.
  • Sal
Os mexilhões devem ser lavados e limpos, seguido os passos para os Mexilhões À La Marinière. Utiliza-se um tacho largo, no fundo do qual se coloca azeite, uma camada de cebola cortada às rodelas finas, uma camada de mexilhão, nova camada de cebola e ainda outra de mexilhão. Rega-se com o vinho branco, tempera-se com sal e deixa-se ao lume até as cascas abrirem todas. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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43. Mexilhões de Tomatada

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Mexilhões (calcula-se a quantidade por pessoa)
  • Cebolas q.b.
  • 600 gr. de Tomate maduro
  • 2 dentes de Alho
  • 1 Limão
  • Azeite q.b.
Os mexilhões devem ser lavados e limpos, seguindo os passos para os Mexilhões À La Marinière. Numa frigideira frite em azeite a cebola ás rodelas finas e os alhos esmagados. Passe para um tacho e junte os tomates maduros, pelados, sem sementes e cortados aos bocados. Cozinhe durante 10 a 15 minutos, adicionando depois os mexilhões. Deixe estar ao lume até os mexilhões abrirem. Deite no final algumas gotas de sumo de limão Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou Espumante

44. Moelas

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 1 kg de moelas
  • 8 Tomates maduros
  • 2 Cebolas
  • 2 dentes de Alho
  • Azeite
  • Sal
  • Piri-piri
Arranje e lave muito bem as moelas e depois corte-as em pedaços pequenos. Faça um refogado com azeite, as cebolas e o alho. De seguida, juntam-se as moelas e os tomates esmagados, sem pele e sem sementes. Tempera-se com piri-piri e sal e deixa-se cozer em lume brando. Acompanha com: Tintos de Referência

45. Ovos Verdes

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 8 ovos cozidos
  • 1 colher de sopa de margarina
  • Salsa picada
  • Farinha
  • Óleo
  • Sal
  • Pimenta
Partem-se os ovos cozidos ao meio no sentido do comprimento e com uma colher retiram-se cautelosamente as gemas para não partir as claras. As gemas cozidas são depois misturadas, utilizando um garfo, com a salsa e a margarina. Tempera-se com sal e pimenta e enchem-se as claras com esta massa. Passam-se estes ovos já recheados pela farinha e depois por um ovo batido e temperado com sal. Fritam-se em óleo bem quente. Para acompanhamento fica sempre bem uma salada. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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Photo by Cel Lisboa on Unsplash

46. Paella

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Média Ingredientes e Preparação:
  • 15 Gambas já descascadas
  • 150 gr. de Lulas já limpas e cortadas às argolas
  • 12 Mexilhões
  • Peito de Frango
  • 1 Chouriço de carne
  • 6 Salsichas de lata
  • 2 Cebolas
  • 4 dentes de Alho
  • 1 Tomate maduro
  • 1 chávena de ervilhas descascadas
  • 2 chávenas de Arroz
  • 1 colher de chá de Açafrão
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Pimenta preta
  • Azeite q.b.
  • 1 copo pequeno de vinho branco
  • 1 Pimento verde
  • Sal q.b.
  • Salsa
Numa frigideira grande deite o vinho branco, uma cebola picada e quando já estiver quente adicione os mexilhões para os abrir. Tape, agite, retire os mexilhões e reserve. Este líquido dever ser coado e reserva-se. Leve agora ao lume azeite, uma cebola picada e os alhos esmagados. Deite depois o líquido da abertura dos mexilhões anteriormente reservado, o tomate, o chouriço, as salsichas, o arroz e o calde de galinho dissolvido em meio litro de água. Tempere com sal e pimenta preta e acrescenta-se o açafrão. Entretanto, noutra frigideira fritou-se, em azeite, os pedaços do peito de frango e reservam-se. Quando o arroz estiver a meio da cozedura, acrescentam-se as gambas, as ervilhas, as lulas e o frango e continua a cozer em lume brando. Quando o arroz estiver praticamente cozido, adicionam-se os mexilhões. Se o arroz precisar de mais um tempo de cozedura, acrescenta-se um pouco de água. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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47. Pastéis de Bacalhau

Dificuldade: Média porque requer paciência Ingredientes e Preparação:
  • 1 posta de bacalhau demolhado (250 g aprox.)
  • 250 g de batatas
  • 1 cebola média
  • 4 ovos
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 cálice pequeno de Vinho do Porto
  • Sal
  • Pimenta
  • noz-moscada
Depois de cozidas, as batatas são reduzidas a puré. Coze-se o bacalhau, retiram-se as peles e as espinhas e vai-se esfregando muito bem com um pano grosso até ficar completamente desfiado. Numa terrina, junta-se puré de batata, bacalhau, a cebola e a salsa já picadas, o Vinho do Porto, tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Juntam-se então os ovos inteiros, um a um, e envolve-se muito bem toda esta massa. Moldam-se os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e muito quente. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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48. Pipis

Serve: 4 Pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 1 kg de miúdos de frango
  • 2 Cebolas
  • 2 dentes de Alho
  • 2 folhas de Louro
  • Azeite q.b.
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 colher de sopa de Colorau
  • Sal
  • Pimenta
  • Piri-piri
  • Vinagre q.b.
Depois de arranjados, lave os miúdos em água com vinagre. Pique as cebolas e os alhos e leve ao lume com azeite e os miúdos. Depois de alourados, deita-se o vinho branco onde previamente desfizemos o colorau. Tempere com sal, piri-piri, louro e pimenta e leve a estufar sobre lume brando com o recipiente tapado. Acompanha com: Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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49. Santola Recheada

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • 1 Santola
  • 3 Ovos
  • Mostarda q.b.
  • Pimenta
  • Sal
  • Cerveja (facultativo)
Coza a santola em lume brando, levando em consideração que o tempo de lume deve ser de 20 minutos por um quilo ou 27 minutos por 2 quilos. Deixe arrefecer e depois tire a cauda e a tripa que lhe vem agarrada e separe as patas (reserve estas). Após a abertura da carapaça, aproveita-se todo o miolo e o respectivo líquido. Primeiro, junta-se uma gema de ovo, mexendo muito bem. Em seguida, adicione a mostarda, o sal e a pimenta, mexendo novamente muito bem. Há quem acrescente neste molho um pouco de cerveja. Por cima do recheio, pique dois ovos cozidos e sirva juntamente com as patas que anteriormente tinha reservado. Se verificar que o miolo do recheio está ‘pobre’, pode juntar a carne das patas. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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50. Sardinhas Assadas

Dificuldade: Fácil Ingredientes e Preparação:
  • Sardinhas (calcula-se a quantidade por cada pessoa)
  • Batatas q.b.
  • Sal
Para a salada:
  • Tomate q.b.
  • Pimentos verdes q.b.
  • Pepino q.b.
  • Cebolas q.b.
  • Azeite
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimenta
Espalham-se as sardinhas por camadas, deita-se sal grosso e tem-se o cuidado de escorrer a água, não a deixando acumular. Quando o lume estiver sem labareda (só com as brasas incandescentes), coloca-se a grelha para ela aquecer muito bem. Podemos começar por assar os pimentos, tirando-se depois a pele e pevides e cortando às tiras. É altura de pôr as sardinhas na grelha, tendo o cuidado de as ir virando para não queimar. Atenção que a gordura das sardinhas vai provocando chama, pelo que é aconselhável ter uma garrafa de água por perto para ir borrifando o lume. Como entretanto se cozeram as batatas com pele e se preparou a salada, é altura de ir para a mesa. Há quem coloque as sardinhas num prato, mas pode optar por as colocar sobre uma fatia de pão. O uso de azeite é ao gosto de cada pessoa. Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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